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一息つけそう

寄り道を始めてゆったりとブログ更新!なんて、思いも虚しく・・・メニュー変更。
引き出しの少ない私にとって、メニュー変更は大仕事なんです。

デザートだったら別なんだろうが・・・

そんなメニュー変更も終った!寄り道だぁ~!
と、寄り道する間も無く、今度は「メニュー価格見直し」

みなさんも実感している事でしょう。
食料品などの価格高騰

これが仕入れに影響しない訳がない!

去年から価格は上がっていくばかり。最近、どうにか落ち着いてきました。落ち着いたんであって、安くなった訳ではない。
利益が出ない!何が原因なんだ?と、色んな原因を調べ、最終手段・・・


価格見直しです



私の担当のメニュー全商品、原価計算・・・
これが意外と大変なんですよ。

でも、自分がとんでもない物を作っていた・・・
原価が掛かり過ぎる物は削除
その代わりになるものを考える

今回のこの作業、本当に大変だったけど、凄くいい勉強になった。

半月程掛かったけど、この頑張りをのんで店長が金額を上げないといけない商品は上げる。
原価に見合った金額にしないと、無駄な頑張りになる。
と、今度こそ、正式な「新しいメニュー」が完成しました。

短期で消えたメニューもあったけど、これで又、新たなメニューも誕生した。


これで少しはゆっくりできるかな?




さて、明日から又、寄り道しまひょ~♪
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2件のコメント

[C957]

メニュー変更の大仕事おつかれ~。
でも、いい勉強になっているみたいですね。

新メニューを食べにまた行かねば!
  • 2009-03-17
  • 投稿者 : oza
  • URL
  • 編集

[C958] ozaさん

疲れました~
動けなくなったり、風邪ひいたり色々あったけど、やっぱり今しかできない事。

もっともっと勉強しなきゃ~!

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